за гарнитурата:
Месото се реже на кубчета, овкусява се със сол, стрития в хаванче кориандър, къри и чили на прах. Пържи се в зехтина до златисто.
Наливат се оцетът и 30 мл вода. Когато се редуцират, се добавят горчицата и медът. Разбърква се добре и се отстранява от котлона.
Грахът се бланшира в кипяща подсолена вода и се отцежда.
Наситнените чесън и розмарин се запържват за кратко в маслото, добавя се грахът и се готви за 2–3 минути, като се посолява. Отстранява се от огъня и се намачква.
Месото се поднася с пюрето от грах.
Поръсва се с печен сусам.