100%
за блата:
за сиропа:
за масления крем:
за ганаша:
за глазурата:
Яйцата се разбиват много добре с 220 г захар, докато побелеят.
Бадемите се смилат, смесват се с брашното и се разбъркват с разбитите яйца.
Белтъците се разбиват на сняг с останалата захар и постепенно се разбъркват с яйчената смес. Налива се и разтопеното, но не горещо масло. Разбърква се.
Сместа се разпределя в 3 форми за печене с подвижно дъно (с диаметър 26 см), застлани с пергаментова хартия. Блатовете се пекат в загрята на 220 градуса фурна, с вентилатор – за 7 минути всеки. Охлаждат се.
Кафето за крема се разтваря в 2 с. л. вода.
Захарта се сипва в касерола, заедно с 50 мл вода. Кипва се и се вари, докато се получи гъст сироп (като за меренг, около 120 градуса).
Яйцето и жълтъкът се разбиват. При постоянно разбиване се налива сиропът, а след това, отново при постоянно разбиване, на няколко пъти се добавя и маслото. Прибавят се ванилията и разтвореното кафе. Разбърква се и кремът се оставя на хладно, за да стегне.
Сметаната за ганаша се загрява на котлона и се налива към кувертюра и маслото. Разбърква се, до получаване на кадифена, хомогенна смес. Налива се бърбънът и отново се разбърква. Сместа се оставя да се охлади, като от време на време се разбърква.
Захарта и кафето за сиропа се разтварят в 150 мл гореща вода.
Във форма за печене с подвижно дъно (с диаметър 26 см) се поставя един блат, сиропира се и се намазва добре с масления крем. Слага се вторият блат, сиропира се и се намазва се ганаша. Поставя се третият блат и също се сиропира. Охлажда се много добре.
Шоколадът и маслото се разтопяват на водна баня. Тортата се изважда от формата и се залива с шоколадовата глазура. Оставя се да се охлади поне за 4 часа. Нарязва се и се сервира.
Съвет: За да завършите напълно тортата, с разтопен бял шоколад напишете думата „ОПЕРА“.
