Вегетарианска „паста“ с гъбени кюфтета

Необходими продукти

3 големи зелени тиквички (цукини)

3 бр. калифорнийски чушки (жълта, зелена и червена)

2 стръка босилек

За соса

150 г чери домати

60 г сушени домати

1 глава лук

1 скилидка чесън

3 стръка пресен босилек

70 мл зехтин „Екстра върджин”

2 с. л. лимонов сок

сол на вкус

За кюфтетата

1 кг печурки

2 с. л. зехтин

2 ч. л. бял тахан

2 ч. л. риган

100 г орехи

1 скилидка чесън

1 с. л. тъмен соев сос

сол и черен пипер на вкус

Как да приготвя?

Начин на приготвяне

}

Стъпка 1

Сушените домати за соса се накисват в топла вода за 30 минути, отцеждат се и се нарязват. В блендер се смилат чесънът, лукът, чери доматите, сушените домати, лимоновият сок, босилекът, зехтинът и солта. Наливат се около 50 мл студена вода, отново се смила и сосът се оставя настрана.

}

Стъпка 2

Печурките за кюфтетата се белят, нарязват се на четири и се слагат в тава, с пергаментова хартия на дъното. Поливат се със зехтин, подправят се със сол и черен пипер и се пекат 30 минути в загрята на 220 градуса фурна.

}

Стъпка 3

След това се смилат с тахана, соевия сос, орехите, чесъна, ригана и сол на вкус. От сместа се оформят малки кюфтенца. Ако сместа за кюфтетата е прекалено лепкава, се добавят още орехи. По желание Готовите кюфтенца може да се овалят в смлени орехи.

}

Стъпка 4

Тиквичките се нарязват на тънки ленти с белачка, а след това на ивички, като спагети. Бланшират се за 5-10 секунди в кипяща подсолена вода, охлаждат се в купа със студена вода и лед и се отцеждат. Чушките се нарязват на кубчета.

}

Стъпка 5

Тиквичките се разпределят в чинии и се поливат с доматения сос. Слагат се кюфтетата и нарязаните чушки и се украсява с листенца босилек. По желание се полива със зехтин.